简析成本费用信息化在酒店成本费用管理和制约中深思

当前位置: 大雅查重 - 范文 更新时间:2024-01-12 版权:用户投稿原创标记本站原创
引言:成本费用管控水平对酒店经营效益影响非常大,因此应加以重视。本文讨论了酒店成本费用管理和控制的原则性问题,分析了酒店成本费用的主要构成,并针对酒店成本费用管理和控制结合信息化管理提出了相关的建议和措施。
一、引言
随着市场经济的发展,酒店在激烈的市场竞争中必须不断强化自身优势,加强管理,降低成本费用,才有可能健康发展,并保持自己的不败之地。加强成本费用的管理和控制,直接关系到酒店的正常经营发展。信息化是当前社会的基本趋势,引入信息化管理的手段加强酒店成本费用管理也有其必要性和现实性。

二、成本费用管控原则

(一)效益性

酒店需要不断提高利润,在增加酒店营业收入的同时,应努力降低酒店成本费用。在进行成摘自:本科毕业论文评语http://www.328tibet.cn
本费用管理和控制时,一方面,应考虑控制成本费用需要增加的成本,另一方面,应考虑酒店的总体服务质量,避免短期利益增加,但是对酒店长远发展产生不利影响。

(二)全面性

要将成本费用管理控制的理念和措施覆盖到酒店所有部门和环节,让所有员工均认识到成本费用管理的重要性,同时每个岗位职责设置均应体现成本费用控制原则,将其落实到各个部门和环节,并与个人职责相结合。

(三)权责利结合

在进行成本费用管理和控制的过程中,应将成本费用管控效果与员工的经济利益相结合。将成本费用管控指标纳入年终考核,对于成本费用管控效果好的部门和员工,应加以表扬,并在经济上给予奖励,对于成本费用管控效果不好的部门和员工,应在经济上给予惩戒。

三、酒店成本费用主要构成

酒店成本费用主要构成包括几个内容:(1)主营业务成本;(2)销售(营业)费用;(3)管理费用;(4)财务费用。从与主营业务收入所占比重来看,主营业务成本所占分量最大,是成本费用管理的重中之重。通常情况下,主营业务成本又分为人力资源成本、能源供应成本、客户成本和餐饮成本。
人力资源成本,是指与酒店管理者、员工及服务人员的工资薪金、奖金和福利费用支出。酒店业由于行业特点限制,人力资源成本占酒店整个成本的比重较大,通常为主营业务收入的30%左右。因此应加强对人力资源成本控制,主要是提高人员素质,尽量使用具备较好职业素质的员工,降低员工数量,降低人工成本。同时应核算较为合理的人力资源成本标准,恰当使用相关财务费用,加强员工管理,通过合理排班、强化培训、加强激励等手段,降低人力资源成本,同时提高员工工作质量效率,提高服务效果。
能源供应成本,主要包括供水、供电、燃气、供暖等酒店需要的燃料能源的供给,这部分支出占酒店主营业务收入10%左右。由于酒店经营中能源供应必不可少,因此更需要在这部分成本控制上下功夫,不仅提高酒店的经济效益,更有利于维护环境。
餐饮成本,餐饮成本主要由材料、人员、物料、能源动力、折旧等直接成本和间接成本构成。直接成本主要包括餐饮过程中直接使用的食品和饮料所支出的成本,也是餐饮业务最主要的成本。间接成本通常包括餐饮业务操作需要的其他费用,例如人工成本、能源能力、租金、固定资产折旧、设备装修摊销等费用。通常情况下,餐饮成本又占酒店主营业务成本比例较大,因此,应有效控制餐饮成本,提高酒店生产经营效益。
客房成本,主要包括客房折旧、物耗、维修耗用、人工等,如果为经营租赁场地的酒店,需要支出客房租赁成本。客房收入也是酒店主营业务收入的重要来源,而降低客房成本,对于提高酒店经营效益,促进酒店健康发展,有着非常重要的意义。

四、加强酒店成本费用管控的具体措施

(一)加强内部控制,规范成本费用管理流程

1.优化采购流程。制定科学合理的采购程序酒店所需物资品种繁多,日常物资采购须根据物资的种类、用途和紧急程度制订不同的采购流程。。
2.强化控制。对于日常使用的需要购进的原材料,应组成询价小组,定期走访市场,货比三家。
3.制定健全的存货管理制度。建立健全完整的物资原始记录,形成有效成本控制体系的基础。酒店应利用先进的物流系统对库存物资的数量、进行完整详细动态记录,及时掌握存货的进价和数量。酒店应制定严格物资的出入库、领用保管制度。建立严格的报损和存货清查制度。月终,财务部要对存货进行盘查清点。

(二)建立健全成本控制制度,强化餐饮成本管理

1、强化餐饮成本管理。加强餐饮成本管理是酒店成本管理的重要部分,对于提高酒店竞争力,强化酒店在市场经济竞争,有着重要的作用。特别是餐饮原材料采购的管理和控制,更是其中的重点。在餐饮原材料采购方面,可以制订规范的采购流程,确定书面形式的合理的采购标准,并根据酒店具体情况确定最优采购批量,以提高采购效率。应建立定期询价比价制度,由专人对原材料市场波动情况进行了解和对比,合理确定。原材料保管和使用方面,可对原材料进行定期抽查,盘点原材料有无保管不善和积压的现象,对厨房库存量、标准用量、实际用量进行分析和比对,加强差异的控制,作为对餐饮部门考核的依据,并与厨师的奖金挂钩,提高厨师节约的积极性。同时,应制订完善的餐饮成本管理办法和制度,特别是制订不同菜品成本账,根据不同菜品,确定成本标准,强化成本的标准化管理,使得菜肴在成本控制和制作方面均按照特定的标准进行,降低人为浪费。
2、采用科学的成本费用核算方法。加强成本费用管理控制,财务部门应当制订科学的成本费用核算制度和方法,并分析成本费用增加的原因。应设定科学的成本费用指标,并按季度或者月份召开成本支出分析例会,对每个部门的成本费用指标情况进行分析,对于同比、环比增加较大的部门,应要求其说明原因。通过成本费用指标分析,帮助酒店管理层了解成本费用增长的原因,并采取切实有效的措施加以控制。
(三)合理规划人力组织,降低人力资源成本 合理规划酒店人力资源,有效设计企业人力组织和岗位结构,不断提高酒店人力资源效率。根据酒店经营的季节性差异,调整用工计划,并确定合理的正式员工和临时人员的比例。
强化员工管理。目前,酒店通常面临着人员流动性较大等困难,对员工进行人性化管理有助于保持员工稳定,降低人力资源成本。酒店应重视和关心员工,根据不同的工作岗位,实施效益工资和奖励的形式激励职工,同时对于工作态度和质量不好的员工加以淘汰。

(四)制订定额标准,降低客房茶房成本

应制订客房消耗定额标准,对照酒店规格和等级,酒店客房间数,入住率高低,合理制订客房消耗定额,使得在客房消耗品支出方面有标准可循。应落实客房消耗定额,按照客房实际入住情况对客房消耗物品进行核对,并按月监督考核消耗物品领用情况,按职责将消耗情况划分到个人,并对每个人在管理客房消耗品情况进行考核和评比。在监督考核过程中,应尽量将考核制度具体化,防止物品浪费、丢失等现象发生,更应杜绝私自拿取客房消耗呼啦啦 情况,定期统计消耗品情况,对于节约情况好的个人予以奖励,浪费较大的个人进行经济考核。
相应的,对于茶房应制订茶叶等物品消耗标准,按照每月客人消费次数,核算茶房消耗物品数额。对于物品消耗过大的情形应查找原因,杜绝消耗物品过多的情况,确保茶房消耗品耗用在定额标准上下波动。

(五)引入信息化管理系统,强化成本费用节约

当前时代,是信息化与网络化的时代。大力引入信息化管理思路,可以使成本费用管理效率提高,效益更强。在具体思路上,首先是建立信息化管理系统,强化酒店系统内部的管理,使各部门对于信息能摘自:学术论文格式模板http://www.328tibet.cn
够在一定权限内共享,这样可以减少成本与费用的浪费与重复开支。其次,酒店的管理系统要与互联网对接,通过网上订房、订餐,以及与商旅网站的对接,及时获取客情资料与客情信息,有针对性地进行采购及相关服务安排。此外,财务信息系统还可以对各部门成本费用进行统计,并将实际成本与预计数进行比较,对差异进行分析,并将比较结果反馈给各个部门以便加以改进。在具体实施中,对于各部门的职责进行明确,并分工负责,归口管理,客房、餐饮和茶房作为成本费用消耗的重要部门,并将责任落实到个人。定期运行系统,出具成本费用开支分析报告。
五、结论
酒店成本费用的管理和控制关系着酒店的经营发展,因此需要不断加强管理。应建立健全成本费用管理控制制度,引入信息化的管理思路,优化人力资源成本控制,强化内部控制作用,加强成本费用分析,并结合绩效考核,有效降低酒店成本费用,提高酒店经济效益。
参考文献
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刘迎霞.成本费用内部会计控制问题[J].科技资讯.2009(25).
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作者简介
杨白慧(1975-),女,汉族,四川成都人,大学文化。四川省俊熙投资管理有限公司财务中心,会计师。
(作者单位:四川省俊熙投资管理有限公司财务部 )