会计以人为本视域下餐饮服务质量制约探讨

：文章剖析了会务保障型餐饮服务质量性工作，并从预先制约、现场制约和反馈制约等三个，阐述了以人为本视域下的餐饮服务质量对策会计毕业论文。作者希冀的研究能为会务保障型餐饮服务质量的制约工作智力支持和技术指导。
会计论文范文词：餐饮；质量；制约；管理；以人为本
中图分类号：TU24

7.3文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）02-0-01

机关会务保障型食堂是介于旅游饭店和政府招待所食堂之间的一种特殊经营体，是以订餐形式、饭店要求饮食、以团体组织开会就餐需求的膳食场所。面临的市场竞争压力比较小，但就餐自身素质高、在饮食见识比较广，所以迫切不断提高餐饮服务质量。
要达到此目的，就管理者，在管理工作中，除了发挥各职能的作用外；还需调动其积极性、性，使之配合、协调发展。因此，一家酒店(饭店)管理的高低就可在其服务质量出来；同理，服务质量的高低也了餐饮经营管理者的管理能力的大小。

一、会务餐饮服务质量的意义

提高餐饮服务质量，把精湛的烹饪艺术与完成会务保障的圆满紧密联系在一起。与会人员吃得好，才能更好的把会开好，进而提高工作效率。

二、会务餐饮服务的特点

会务餐饮业所出售的商品不同于市面上的其他餐饮业，会务餐一般是团队餐，其特点是：就餐人数忙闲不均；就餐时间相对；就餐标准和菜式比较固定；服务层次比较高；服务工作人员的用工性质比较复杂:有的是公务员，有的是事业人员，更多的是社会招聘人员。在管理中，市场经济手段完全发挥作用，要达到提升服务质量，除了在工作中发挥各自职能的作用外，更要讲究“以人为本”、引入人性化管理，尊重员工，关心员工，激发员工的工作热情，让员工在感受到组织关怀的环境中工作，从而激发员工的创造力，达到服务质量的提高目的。

三、制约会务餐饮服务质量

(一)会务餐饮服务质量制约的

1.服务规程的：服务规程标准亦即餐饮服务质量

服务规程是餐饮服务所要达到的相应规格、程序和标准。为了服务质量的提高和保证，饭店应当完善、的法规、准则。服务规程出来后，要在餐厅上下贯彻执行。当然，服务规程的要餐厅服务标准和顾客需求特点来。

2.做好员工培训工作

食堂一线工作人员不在政府编制内，其年流动率平均约为20%左右。造成此现象的理由是多的，如较低的平均薪酬导致厨师流向酒店，员工工作性质差异导致员工在单位缺少归属感等。因而，餐厅管理者要做好员工培训工作，维持员工队伍的稳定。

(二)以人为本视域下的餐饮服务质量对策会计毕业论文

准备、执行和结果阶段是餐饮服务的三个阶段，相应的将餐饮服务质量分为预先、现场和反馈制约。

1.预先制约

(1)人力资源培养的预先制约：预先准备好一支稳定的短小精湛骨干队伍，在保质保量完成接待任务的情况下，管理上要人性化，多安排空闲阶段外出学习，多开展工会活动，日常生活。总之餐厅要的营业特点，灵活组织人力资源。
(2)预备工作的预先制约：开餐前，管理者要对员工交待团队就餐时间安排，做好上菜前的准备工作，员工服务规程的规定提前的岗位。
(3)事故的预先制约：开餐前，餐厅和会场主管要做好沟通工作。要核对各团队会议结束时间论文格式范文有变，尽量杜绝信息传递失误而事故。除此之外，还要硕士论文当天的菜点供应情况，提前知晓信息，服务员就做出预处理，及时向宾客道歉，避开宾客不满或骚动。

2.餐饮服务质量的现场制约

现场制约是餐厅主管的职责。这项内容也要把它管理工作的内容。通常来讲，现场制约的内容：
(1)制约服务程序：开餐期间，餐厅主管要自身的观察、判断和监督，协调、指挥服务员按程序做好标准服务，及时纠正偏差或错误。餐厅主管要始终在线做好此项工作。
(2)制约上菜时机：上菜时机要权衡好宾客用餐的速度和菜点的烹制时间等；同时，还考虑到宾客的需求。
(3)制约意外事件：在餐饮服务的对外服务中，难免会发生一些不愉快的事情，进而会宾客的投诉，出现情况时，主管要及时制约局势，平稳其他宾客的用餐情绪。然后浅析【会计论文】事由，迅速采取弥补措施。
(4)制约人力：开餐期间，餐厅主管要餐厅区域宾客人数及时对服务员执行调派措施，以提高工作效率。策略会计专业论文对于营业时间长的餐厅而言十分必要。

3.服务质量的反馈制约

内部系统和外部系统构成了整个饭店的反馈系统。来自餐厅服务员和管理者等人员的信息反馈属于内部系统。所以，每餐结束后，应及时召开小型的总结会或汇报会，以不断改善、提升服务质量。来自宾客的信息属于信息反馈的外部系统。为了迅速、及时采集到宾客意见，可将宾客意见表放置在餐桌上；也可在宾客用餐后，征求、询问宾客的意见或倡议。还有一种是强反馈，宾客大堂、旅行社等方式反馈回来的投诉。像这类反馈信息，餐厅要基于严肃对待，以确保发生类似的质量偏差。因而，两个信息反馈系统的建立、，餐厅服务质量将会提高，更好地宾客的需求。
文献：
张文娟.直面餐饮营销[J].餐饮世界,2010(06).
纪然.如何在营销公关中塑造企业论文范文[J].质量与品牌,2011(12).